Pulau dewata yang terkenal dengan keindahan alam dan budayanya, juga menyimpan kekayaan kuliner khas yang unik dan menggugah selera. Salah satunya adalah Pepes Telengis, sebuah hidangan tradisional yang menggunakan bahan dasar tak biasa, yaitu telengis atau ampas minyak kelapa. Meskipun terbuat dari sisa hasil pembuatan minyak kelapa, Pepes Telengis memiliki cita rasa yang kaya dan tekstur yang khas, menjadikannya salah satu kuliner khas Bali yang patut dicoba.
Proses pembuatan Pepes Telengis dimulai dengan pengumpulan ampas minyak kelapa segar. Telengis ini kemudian dicampur dengan berbagai bumbu genep khas Bali yang kaya rempah, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai yang dihaluskan. Tak ketinggalan, ditambahkan pula daun salam dan daun jeruk untuk menambah aroma harum pada kuliner khas Bali ini. Campuran telengis dan bumbu kemudian dibungkus menggunakan daun pisang, lalu dikukus hingga matang dan meresap sempurna.
Keunikan Pepes Telengis terletak pada teksturnya yang lembut namun sedikit berminyak, serta cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya akan aroma rempah. Ampas minyak kelapa memberikan rasa gurih alami yang berbeda dengan pepes ikan atau ayam pada umumnya. Masyarakat Bali, khususnya di daerah pedesaan, sering membuat kuliner khas Bali ini sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan. Meskipun dulunya dianggap sebagai makanan sederhana, kini Pepes Telengis mulai dilirik oleh para wisatawan yang ingin mencoba kuliner khas Bali yang autentik dan tidak biasa.
Menurut Ibu Made (55 tahun), seorang penjual makanan tradisional di Pasar Badung, Denpasar, permintaan Pepes Telengis mulai meningkat seiring dengan berkembangnya wisata kuliner di Bali. “Dulu, Pepes Telengis ini makanan rumahan biasa. Tapi sekarang banyak wisatawan yang penasaran ingin mencoba karena bahannya unik. Rasanya juga enak, gurih-gurih pedas,” ujarnya pada Senin, 14 April 2025. Beberapa rumah makan dan warung makan di Bali kini mulai menyajikan Pepes Telengis sebagai salah satu menu andalan mereka, turut melestarikan dan memperkenalkan kuliner khas Bali yang unik ini kepada khalayak yang lebih luas. Jika Anda berkunjung ke Bali, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan Pepes Telengis yang kaya rasa dan memiliki cerita tersendiri ini.